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食材 (2 人份) 15 分鐘
虎菇適量
蛋液三顆
鹽巴適量
牛奶1/3杯
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1.準備好玉子燒的蛋液,用筷子打至發泡,將洗淨並川燙好的虎菇,切成丁狀備用。
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2.熱鍋,大約一分鐘,再塗上薄薄的奶油,先倒入蛋液,並轉動鍋使其均勻。
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3.第一層蛋稍微熟以後,鋪上虎菇餡料。
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4.捲起來後,製作第二層,重覆步驟,倒入蛋液,再加入虎菇餡料。
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5.將第二層也慢慢地捲起來,和第一個煎好的玉子燒包在一起,便可起鍋。


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食材 (2 人份) 15 分鐘
藍寶石菇適量
蛋汁3顆
巴西利適量
鹽巴適量
無鹽奶油依喜好加入
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1.將菇洗淨瀝乾後,不放油以平底鍋乾煎。小密技:如喜歡奶油香氣,也可放入一點無鹽奶油添味。
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2.將切碎的巴西利放入熱鍋一起拌炒,不用過久,只要菇的香氣出現即可。
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3.打三顆蛋在容器中,用攪拌器打至氣泡浮現,呈現蛋花,此步驟很重要,影響到蛋的口感。
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4.熱鍋後加入橄欖油,將蛋汁緩緩倒入鍋中,以小火均勻煮,蓋上鍋蓋30秒,檢查表面熟度。
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5.裝盤以前可對切,更好食用,接下來輕鬆上桌吃早午餐!


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食材 (10 人份) 20 分鐘
黑木耳一斤
紅冰糖450公克

1.將黑木耳蒂頭剪去、清洗乾淨後,立即瀝乾不殘留水分,放入攪碎機製成碎末狀態靜置一旁。
2.將冰糖份量準備好,把碎末狀的黑木耳與糖一起入鍋熬煮,建議用不鏽鋼、包溫力佳的湯鍋來煮。
3.煮至沒有水份,份量剩下2/3時可起鍋,立即倒入新的玻璃罐裡頭,過程中請勿有任何水分,務必填滿整個玻璃瓶,不留下空隙,滿出瓶口的部分請用湯匙壓平,再蓋上瓶蓋。
4.鎖緊瓶蓋將裝滿木耳醬的玻璃瓶,放入沸水15分鐘殺菌,即可撈上來靜置,木耳醬如其他果醬,建議需熟成七天以後再開罐食用。因無防腐劑,開封請放冷藏。

愛料理食譜連結:https://icook.tw/recipes/142924


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黑白奶酪  

食材 (6 人份) 30 分鐘
吉利丁片10g
白砂糖30g
鮮奶油200g
鮮奶450g
Oreo餅乾適量
黑木耳底餡
黑木耳200g
蜂蜜適量
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1.先將黑木耳洗淨瀝乾,放入攪碎機打成碎末,取出碎末與蜂蜜(可再添加麥芽糖或砂糖)一起入鍋熬煮約15分鐘,只要煮熟成濃稠狀即可關火冷卻作為備料。
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2.將吉利丁片泡水,泡水後備用。
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3.把剛剛做好的黑木耳醬倒入容器內鋪底,作為奶酪的底餡。
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4.鮮奶與鮮奶油混合倒入鍋內,以小火煮,勿沸騰,均勻的攪拌,加入軟化的吉利丁片,到80度左右即可熄火。
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5.倒入各個容器內冷卻,待冷卻後冰入冷藏。
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6.最後取出加上Oreo餅乾做最後裝飾,黑白版情人節甜點完成!

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黑木耳甜羹  

 食材 (10 人份) 45 分鐘
洋菜20g
黑木耳200g
麥芽糖60g
細砂糖120g
蜂蜜60g
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1.將帶有土壤的木耳蒂頭剪乾淨、簡單清洗、瀝(甩)乾,請勿有水份殘留。
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2.把黑木耳放入攪碎機,攪拌成細碎狀以便熬煮。
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3.先下蜂蜜、麥芽糖、細砂糖等糖類食材入鍋,再將黑木耳碎末加入,平均地小火熬煮拌炒,將洋菜放入小碗中跟少許的水混合、泡著(成黏稠狀),再入鍋,熬煮過程必須持續以畫『8』字的方式攪拌,避免鍋物邊緣的木耳汁燒焦,也請撈除浮在表面的白渣。
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4.煮至80度溶解食材,即可熄火,將熬煮好的黑木耳倒入適合冷卻的盤物中靜置,放涼以後才可以到冰箱冷凍做最後的定型。
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5.15分鐘以後,把甜羹從冷凍取出,確定完全凝固,便可切成小塊狀讓大家享用了!

愛料理食譜連結:https://icook.tw/recipes/142920

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涼拌黑木耳佐菇

 食材 (4 人份) 15 分鐘
黑木耳一包
虎菇絲適量
醬料
醬油一匙半
香油一匙
白醋一匙
糖一匙
烏醋一匙
辛香食材
蒜泥適量
薑末適量
辣椒適量
香菜適量
蔥末適量


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1.將黑木耳與虎菇洗淨瀝乾,準備入鍋川燙煮熟。
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2.川燙時請勿先切,整顆入鍋燙煮。
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3.加入放有冰塊的開水中,進行冰鎮。
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4.將冰鎮好的黑木耳切片,將虎菇切成絲狀,加入醬料、辛香料中。
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5.黑木耳與虎菇絲皆加入後,將醬料攪拌均勻,封好,放入冰箱再冰鎮2小時,即可享受美味的下酒菜!

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【猴頭菇】 

 

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【白雪菇】

 

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【柳松菇】

 

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【秀珍菇】

 

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